ja_mageia

ปลาสลิดทอดกรอบ

วิธีทำ

• นำปลาสลิดแห้งไปนึ่งประมาณ 15 นาทีแล้วนำออกมาทุบสันกลางแล้วแกะก้างตรงกลางออก
• นำปลาสลิดที่แกะก้างออกแล้วไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดดูจนเหลืองตักขึ้นใส่ตะแกรงเพื่อน้ำมันสะเด็ด
• นำปลาใส่จานพร้อมรับประทาน

ต้มกะทิสายบัวปลาสลิด

เครื่องปรุง

1. ปลาสลิดแห้ง 4 – 5 ตัวล้างให้สะอาดตัดเป็นชิ้นตัวละ 2 – 3 ชิ้น
2. สายบัวปอกแล้วหักเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณท่อนละ 3 – 4 นิ้ว ประมาณ ½ กิโลกรัม
3. กะทิ 2 ถ้วย   น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ    เกลือ ½ ช้อนชา    น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ   หอมแดงซอย 4 – 5 หัว

วิธีทำ

• นำกะทิตั้งบนไฟอ่อนปานกลาง ต้มให้เดือด ใส่ปลาสลิดแห้ง สายบัวที่เตรียมไว้ ปิด  ฝาให้เดือดอีกครั้งหนึ่ง
• ใส่มะขามเปียก น้ำตาล เกลือ ให้มีรสเปรี้ยว หวานนำ
• ชิมรสตามใจชอบ ตักเสริฟ  ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

อำเภอบางพลีมีคลองและบ่อน้ำธรรมชาติที่เต็มไปด้วยดอกบัวอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นวิถีชีวิตของชาวบางพลีจึงผูกผันอยู่กับดอกบัว  ในการประกอบอาหารก็มีการนำใบบัวมาห่อข้าวเรียกว่าข้าวห่อใบบัวซึ่งทำให้อาหารมีกลิ่นหอมละมุน  ทั้งยังเป็นการประหยัดจานชาม  ชาวบ้านไม่ต้องเสียเงินทองซื้อ  นอกจากนั้นใบบัวยังมีสารคิวตินเคลือบบนใบบัวป้องกันการไหลซึมของน้ำได้เป็นอย่างดี  แสดงไห้เห็นถึงภูมิปัญญาท้องถิ่น

ข้าวห่อใบบัวถือ เป็นอาหารจานโปรดของชาวบางพลี  เครื่องปรุงประกอบไปด้วย  ข้าวสวย  น้ำพริกมะขามสด น้ำมันพืช หมูสับ ปลาดุกฟู ไข่เข็ม น้ำตาล น้ำปลา เมล็ดบัวต้มสุข ใบเตย หน่อไม้และผักสดชนิดต่าง ๆ

วิธีทำ

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนตักน้ำพริกมะขามลงผัดให้หอม
• นำหมูสับลงผัดพอสุข  ใส่ข้าวสวย  ใบเตยและเมล็ดบัวต้มสุข
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำตาลตามชอบ
• ตักข้าวผัดห่อลงในใบบัวแต่งด้วยไข่เข็มและปลาดุกฟู  รับประทานคู่กับหน่อไม้ลวกและผักสดชนิดต่าง ๆ

เครื่องปรุง

หอมแดงซอย  มะม่วงเปรี้ยวซอย  พริกขี้หนู  น้ำปลา  น้ำตาลปีบ  ใบสาระแหน่  และปลาสลิดทอด

วิธีทำ

นำปลาสลิดแห้งไปย่างไฟให้สุก  แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลาจากนั้นนำเครื่องปรุงทั้งหมดมาคลุกเคล้ากัน  (ยกเว้นถั่วลิสงและใบสาระแหน่)  ชิมให้ได้รสเปรี้ยว  หวาน  เค็ม  แล้วนำเนื้อปลาลงคลุกให้เข้ากัน  โรยหน้าด้วยถั่วลิสงและใบสาระแหน่

ชะครามเป็นพืชล้มลุก  ใบเป็นฝอยคล้ายสนแผง  มักขึ้นบริเวณแถบชายฝั่งทะเล  ชะครามนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่างเช่น  แกงส้ม  ผัดน้ำมัน  และยำ เป็นต้น

เครื่องปรุง
กุ้งสด  หอยแมลงภู่  ใบชะคราม  มะนาว  น้ำปลา  น้ำตาล  หอมแดง  พริกขี้หนู  มะเขือเทศ  และผักชีใหญ่

วิธีทำ
ต้มใบชะครามในน้ำเดือดประมาณ  1  นาที  ลวกกุ้ง  หอย  พอสุกประมาณ  3  นาที  พักไว้ในชาม  เติมเครื่องปรุงต่าง  ๆ  แล้วผสมเข้าด้วยกันแล้วใส่ใบชะครามลงไป

เครื่องปรุง

เนื้อปูทะเล  หัวกะทิ  หอมแดงซอย  พริกชี้ฟ้า หั่นพริกขี้หนูสวน  ตะไคร้  ใบมะกรูด  น้ำตาลปี๊บ  น้ำตาลทราย  น้ำมะขามเปียก  น้ำมะนาว  เกลือ  ผักจิ้ม  (ขมิ้นขาว  แตงกวา  มะเขือยาว  มะเขือเสวย  ถั่วฝักยาว  กระหล่ำปลี  ผักกาดขาว  ต้นหอม  ผักชี)

วิธีทำ

เคี่ยวกะทิให้พอเดือด  แล้วใส่เนื้อปูทะเล  รอให้เดือด 5 นาที ปรุงด้วยตะไคร้  ใบมะกรูด  หอมแดง  พริกชี้ฟ้า  น้ำตาล  น้ำมะขามเปียก  น้ำมะนาว  เกลือป่นพอเดือดยกลงโรยหน้าด้วนกะทิ 1 ช้อนชาและพริกขี้หนุจัดเสริฟพร้อมผักต่างๆ

เครื่องปรุง

ปูเค็ม  กะทิ  หอมซอย  พริกชี้ฟ้าหั่น  น้ำตาลปี๊บ  แตงกวา  มะเขือเปราะ  ขมิ้นขาวและถั่วฝักยาว

วิธีทำ

• ล้างปูเค็มแล้วฉีกเป็นสองซีก
• เคี่ยวกะทิให้พอเดือด  แล้วใส่ปูเค็มกับเครื่องปรุงทั้งหมด
• พอเดือดสักพักเติมน้ำปลา  น้ำตาลเล็กน้อย
• จัดเสริฟพร้อมผักต่างๆ

เครื่องปรุงและอุปกรณ์ในการทำ

กุ้ง 1 กก. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ  น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เตา หม้อพร้อมฝาปิด เขียง

วิธีทำ

ล้างกุ้งให้สะอาด จับกุ้งเหยียดให้ตรงวางในหม้อ เติมเกลือ  น้ำตาล  น้ำ  ใช้เขียงทับบนตัวกุ้งในหม้อต้มจนน้ำแห้ง  แต่ระวังอย่าให้ไหม้ (เพิ่มเติม)

รุ่ยเป็นพืชที่มีลำต้นขนาดกลางถึงใหญ่มักอยู่ในป่าชายเลน  มีฝักเล็กและยาว  ชาวบ้านมักจะนำฝักของต้นรุ่ยมาใช้ทำขนมหวาน

เครื่องปรุง

ผักรุ่ย  1  กิโลกรัม  เกลือ  ½  ช้อนชาน้ำตาลมะพร้าว  1  กิโลกรัม

วิธีทำ

ล้างฝักรุ่ยให้สะอาดและขูดผิว  ต้มน้ำให้เดือดและใส่รุ่ยที่ขูดผิวแล้วลงต้มประมาณ  20  นาที  เติมน้ำตาล  เกลือลงไป  ต้มอีกประมาณ  15  นาที(อย่าต้มนานเพราะจะแข็งและไม่อร่อย)

ขนมจากเป็นขนมหวานพื้นบ้าน  ทำจากแป้งข้าวเจ้า  เนื้อลูกจาก  น้ำตาล  มะพร้าวขูดและห่อด้วยใบจากนำไปย่างไฟให้สุก  บางครั้งอาจใช้กล้วย  ฟักทอง  มะพร้าวขูดและห่อด้วยใบจาก  นำไปย่างไฟให้สุก  บางครั้งอาจใช้กล้วย  ฟักทอง  แป้งข้าวเหนียวแทนลูกจากและแป้งข้าวเหนียวแทนแป้งข้าวเจ้าได้

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเจ้า  น้ำตาลปี๊บ  ลูกจากและมะพร้าวขูดเข้าด้วยกันในกะละมัง  ห่อแป้งที่ผสมแล้วด้วยใบจาก  นำไปย่างจนสุก  มีกลิ่นหอม  คอยกลับด้านจนเหลือง  เมื่อขนมมีกลิ่นหอมก็รับประทานได้

ลูกจาก  มีลักษณะคล้ายกับเนื้อของลูกตาลมีสีขาวใส  รสชาติหอมหวาน  ซึ่งเราสามารถนำมาประกอบเป็นของหวาน  เราเรียกว่า  “ลูกจากเชื่อม”เราใช้ลูกจากที่ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป

วิธีทำ

นำน้ำและน้ำตาลตั้งไฟเคี่ยวให้เดือดจนกลายเป็นน้ำเชื่อม  ประมาณ  15  นาทีจนมีลักษณะเหนียวคล้ายยางมะตูม  นำลูกจากที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อน้ำเชื่อม  ต้มต่อประมาณ  3-5  นาที  แล้วยกลงปล่อยให้เย็นเสริฟ  โดยการเติมน้ำแข็งเพื่อทำให้รสชาติอร่อยขึ้น

ผลมะตาดนอกจากนำมาปรุงเป็นอาหารสำหรับรับประทานซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังเป็นยาป้องกันโรคกระเพาะได้อีกเพราะเมือกที่ผลมะตาดมีลักษณะเป็นวุ้นเหนียวจะไปช่วยเคลือบแผลในกระเพาะไม่ให้เจ็บได้ดีและสะดวกในการขับถ่ายคล่องขึ้นทำให้ท้องไม่ผูก

เครื่องปรุง

ลูกมะตาด  กุ้งสด  พริกแดงแห้ง  หอมแดง  กะปิ  น้ำส้มมะขาม  เกลือ  น้ำปลา

วิธีทำ

โขลกพริกหอมกะปิและเกลือเข้าด้วยกันล้างกุ้งสดให้สะอาดโขลกกับส่วนผสมของน้ำพริกใส่ 1 ลิตรลงในหม้อต้มให้เดือดแล้วใส่ส่วนผสมที่ตำไว้สับมะตาดแช่เกลือบีบให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในหม้อใส่น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา  ชิมรสเค็ม,  เปรี้ยว

อาหารพื้นบ้านของชาวมอญมีมากมายหลายชนิดแต่ที่นิยมรับประทานกันคือ
แกงลูกโยน

เครื่องปรุง

พริกแห้ง  ตะไคร้  หัวหอม  กระเทียม  กระชาย  เกลือ  กะปิ  ข้าวคั่ว  โหระพา  เนื้อปลา

วิธีทำ

• ผสมเครื่องปรุง ตำให้ละเอียด
• สับเนื้อปลาให้ละเอียด  ผสมเครื่องแกงที่ตำละเอียดแล้วนิดหน่อยลงในเนื้อปลาและปั้นเป็นลูกกลมๆ คลุกกับข้าวคั่ว แตะน้ำมะขามเปียกนิดหน่อยที่เนื้อปลาที่ปั้นเป็นลูกกลม ๆ
• ผัดเครื่องแกงที่แบ่งไว้กับกะทิให้หอมใส่เนื้อปลาลงไปในเครื่องแกงที่ผัดปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อยก่อนเสริฟโรยใบโหระพา
  

เครื่องปรุง

ใบและฝักกระเจี๊ยบ  กุ้งสด  พริกแดงแห้ง  หอมแดง  กะปิ  น้ำส้มมะขาม  เกลือ  น้ำปลา

วิธีทำ

• ล้างกุ้งให้สะอาด โขลกพริก  หัวหอมแดง กะปิและเกลือให้เข้ากันนำส่วนผสมที่ตำไว้ใส่ลงในหม้อเติมน้ำสะอาด1ลิตรลงต้มให้เดือด
• ใส่กุ้งลงในน้ำแกงเติม มะขามเปียก  น้ำปลาชิมรส  เค็ม  เปรี้ยวและใส่ใบกระเจี๊ยบและฝักกระเจี๊ยบคนให้เข้ากัน

โสนจัดเป็นพืชประเภทไม้พุ่มชนิดพืชล้มลุกสูงประมาณ 1 – 1.50 เมตร เจริญเติบโตในช่วงเดือนสิงหาคม – พฤศจิกายน เป็นพืชพื้นบ้านที่ชอบขึ้นริมน้ำริมคลอง

ชาวสมุทรปราการนิยมนำมาประกอบอาหารทั้งคาวและหวาน  เช่นแกง ยำ ทอดกับไข่และทำเป็นของหวานเรียกว่าดอกโสน
ส่วนผสม

ดอกโสน  มะพร้าว  แป้งข้าวเจ้า  น้ำตาลทรายและเกลือ

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเจ้า  มะพร้าวและดอกโสนคลุกเคล้าให้เข้ากันเติมเกลือเล็กน้อยนำไปนึ่งประมาณ 15 นาที  ก่อนรับประทานโรยน้ำตาลทรายเล็กน้อย

ข้าวคยาคูเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวบางเสาธง  ที่นิยมทำกันมากในเทศกาลออกพรรษา

ส่วนผสม

รวงข้าวอ่อน 3 ก.ก.น้ำตาล  กะทิ 1 ลิตร

วิธีทำ

ตัดรวงข้าวอ่อน ๆ นำข้าวมาตำในครกไม้นำข้าวที่ตำแล้วมาคั้นกับน้ำ  นำน้ำที่คั้นแล้วไปเคี่ยวบนเตาไฟอ่อน  ประมาณ 1 ชั่วโมง  เติมน้ำตาลและเคี่ยวต่ออีก10 นาที  รับประทานกับน้ำกะทิ

(ที่มา: หนังสือ"แนะนำจังหวัดสมุทรปราการ")